ЛИЦЕНЗ за туроператорска дейност Регионална Туристическа Асоциация "Стара Планина" ул."Опълченска" №9.ет.2 5300 Габрово тел.: 066/ 807 137 факс: 066/ 809 161 e-mails: office@staraplanina.org info@staraplanina.org		МЕСТНА КУХНЯ Не е необходимо да си гастроном, за да оцениш сладостта на местната кухня. За нея не са необходими източни подправки, защото това, което ражда земята, е достатъчно ароматно и екзотично. В района на Стара планина човек може да предприеме и вълнуваща кулинарна разходка. ТЕТЕВЕНСКА САЛАМУРА Приготвя се от дребни рибки и 2 рака, уловени в р.Вит, 2 сухи люти чушлета, няколко скилидки чесън, домати, оцет, магданоз, копър, сол и вода. Настърганите домати се задушават на висока температура и се заливат с подсолена вряла вода. Добавят се предварително препечените и ситно нарязани люти чушки и се оставя да заври. Измитата и посолена дребна риба и раците се изпичат на жар или върху плочата на печката и се изсипват в отварата. Чорбата се вари 10 минути. След свалянето от печката се прибавя счукан чесън и ситно нарязан магданоз. Истинската саламура е много люта, кисела и солена. Яде се студена като предястие или с качамак, както и сутрин, ако сте прекалили със сливовата ракия. БЯЛ МЪЖ- Старинно овчарско лакомство от Троянско от прясно сирене, брашно и мед. Прясното /неосолено/ сирене се натрошава на ситно и се разтопява в тиган, докато пусне масло. Бърка се с лъжица и се сипва по малко брашно, докато се сгъсти. В готовия “Бял мъж” се прибавят 2-3 лъжици пчелен мед или захар. Ястието се поднася топло. ГРЕЯНА РАКИЯ За 4-5 ракиени чашки са необходими 1 ½ чаени чаши сливова ракия, 2-3 лъжици захар или пчелен мед и щипка липов цвят. Липовият цвят се запарва с една чаена чаша кипяща вода, похлупва се с капак и след 5 мин. запарката се прецежда. В горещата запарка се разтваря захарта или медът. Кипва се, оттегля се от огъня и се долива ракията. Напитката се пие гореща. РЯХОВСКА ПАСТЪРМА (Г. Оряховица) Пастърмата се прави от овче, козе, говеждо или биволско месо със или без кости, осолено обилно. След 10-14 дни пастърмата е готова. Кайзер пастърмата се приготвя от говежда пастърма – повърхността и се покрива със специална каша от червен пипер, счукан чесън, брашно и малко вода. Парчетата се подреждат в съд и престояват 2 денонощия, за да се ароматизират, после отново се намазват с кашата и се окачват за сушене Пастърмата се сервира нарязана на тънки резени и е добро мезе за червено вино и бира КАЗАНЛЪШКО СЛАДКО ОТ РОЗИ 1 кг. захар, 80 цвята от казанлъшка роза, 5 чаени чаши вода, 1 лъжица лимонова киселина Чашките на цветовете се отстраняват. Жълтеникавата част на листенцата се отрязва и се измиват със студена вода, за да се отмият тичинките. Вари се в рядък сироп, приготвен от захарта и водата. След сгъстяване на сиропа се прибавя киселината. Вари се още 4-5 минути. Изстиналото сладко се сипва в сухи буркани и се съхранява на студено. ЧУКАН БОБ С ЧУШКИ ( Ловеч, Троян) Шарен счукан боб (счуква се предварително в хаванче) се накисва, за да паднат люспите, нарязват се лук, чушка и морков, прибавят се олио и 2-3 л вода и се вари до омекване. Към края се прибавят една купа накълцана коприва, доматен сос, девесил и джоджен. Посолява се на вкус, слагат се и люти чушки. ЩИРНИК (Габрово, Трявна, Дряново) 500 гр. зелени листа според сезона (спанак, млада коприва, лапад, лобода, кръмно цвекло, киселец) се изчистват, запарват, нарязват и изпържват с 4 нарязани глави лук в 100 гр. свинска мас и 100 гр. олио. Добавя се връзка магданоз и стрък тарос (естрагон) – подправка, специфична за габровската кухня. 200 гр. сирене, 4-5 яйца, 4-5 лъжици кисело мляко с 1ч. лъжичка сода бикарбонат се добавят към сместа. Реди се с домашно точени или готови кори като обикновена баница. Пече се до златисто кафяво, като често се завърта във фурната. Най-хубавият щирник става с домашно козе мляко и сирене. ДЕСЕРТ ОТ ТИКВА (Севлиево) 1 кг почистена тиква, 500 мл прясно мляко, 200 г захар, 5 яйца, 2-3 листчета индрише. Изчистената тиква се нарязва на парченца, задушава се до омекване и се нарежда в тава. Залива се с разбитите в прясно мляко яйца и захар, добавя се (по желание) индришето и се запича. Сервира се нарязана като баница.
© 2003 РТА Стара Планина. Всички права запазени.